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| Registros recuperados : 8 | |
| 4. |  | DOMINGOS, M. SILVA, A. A. da; SILVA, J. F. da; CARDOSO, A. A. Efeitos de dessecantes, da epoca de colheita, do enleiramento e da chuva simulada no rendimento e na qualidade fisiologica das sementes de feijao. Revista Ceres, Vicosa, v. 48, n. 277, p. 365-380, maio/jun. 2001.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 5. | | HENRIQUES, L. T.; COELHO DA SILVA, J. F.; DETMANN, E.; VASQUEZ, H. M.; PEREIRA, O. G. Frações de carboidratos de quatro gramíneas tropicais em diferentes idades de corte e doses de adubação nitrogenada. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 59, n. 3, p. 730-739, 2007.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 6. | | HENRIQUES, L. T.; COELHO DA SILVA, J. F.; DETMANN, E.; VÁSQUEZ, H. M.; PEREIRA, O. G. Frações dos compostos nitrogenados de quatro gramíneas tropicais em diferentes idades de corte e doses de adubação nitrogenada. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 59, n. 3, p. 740-748, 2007.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 7. | | SILVA, W. da.; SILVA, J. F. da; CARDOSO, A. A.; BARROS, N. F. de. Tolerancia de Eucalyptus spp. a diferentes herbicidas. Revista, Arvore, Vicosa, MG, v.18, n.3, p. 287-300, 1994.| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 8. | | ZANETTE, G. B.; FERREIRA, J. F.; DA SILVA, J. F.; PEREIRA, F. C.; MELO, C. M. R. Asentamento da vieira Nodipecten nodosus (Linnaeus, 758) utiliando diferentes idades larvais e tipos de coletores. In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE CIENCIAS DO MAR, 12., 2007, Florianopolis, SC. Livro de resumos. Florianopolis: Associacao Brasileira de Oceanografia, 2007. p.136| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 8 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
27/03/2012 |
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Data da última atualização: |
27/03/2012 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Circulação/Nível: |
-- - -- |
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Autoria: |
GODOY, R. C. B.; WASZCZYNSKYJ, N.; SANTOS, G. G.; PEIXOTO, M. F. F.; SOUZA, J. N.; LICHTEMBERG, L. A.; BIUDES, R. F.; OLIVEIRA, A. J. |
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Afiliação: |
Epagri |
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Título: |
A study of technologycal systems employed in banana jam agro-industrial units. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ISHS/PROMUSA SYMPOSIUM, 3., 2011, Salvador, BA. Bananas and plantains: toward sustainable global production and improved uses. Salvador, BA: ISHS - ProMusa - Embrapa - Bioversity International, 2011. p. 170. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O aproveitamento industrial da banana é muito importante para reduzir as perdas em pós-colheita. Um dos mais relevantes produtos industriais da fruta é a geléia de banana, que pode ser processada em pequena ou larga escala. Entretanto, existe uma considerável variação nos produtos disponíveis no mercado, o que exige o uso de diferentes tecnologias para melhorar a qualidade do produto e homogenizar os resultados. O principal objetivo deste trabalho foi identificar as variáveis de processamento da geléia de banana, entre 49 unidades dos estados brasileiros de Minas Gerais, Paraná, São Paulo e Santa Catarina, que podem resultar na baixa qualidade do produto. As variáveis analisadas foram as variedades utilizadas, o ponto de maturação, os sistemas tecnológicos, o uso de aditivos e as principais dificuldades do processo. A 'Nanicão' foi a variedade favorita em mais de 50% das unidades processadoras, que em épocas de baixa oferta da variedade também usavam a 'Prata' e a 'Marmelo'. A maioria das unidades de processamento não usam processos de maturação controlada, mas processam a fruta quando está completamente madura. Entre os aditivos legalmente permitidos, os mais comuns foram os acidulantes, usados em 47% das unidades. Os conservantes ácido ascórbico, ácido benzóico e seus sais eram usados em 13% das unidades processadoras. Os espessantes (pectinas) eram usados em apenas 6% das unidades. A maioria dos concentradores eram feitos de cobre (45%). O tempo de cozimento médio foi de duas horas. Os principais obstáculos encontrados eram relacionados à qualidade e quantidade de matéria-prima e à concentração final do produto. A qualidade da geléia de banana produzida pode ser melhorada significativamente com a adoção de tecnologias e procedimentos, como a maturação controlada da fruta e o uso de espessantes para padronizar a concentração e reduzir o tempo de cozimento. MenosO aproveitamento industrial da banana é muito importante para reduzir as perdas em pós-colheita. Um dos mais relevantes produtos industriais da fruta é a geléia de banana, que pode ser processada em pequena ou larga escala. Entretanto, existe uma considerável variação nos produtos disponíveis no mercado, o que exige o uso de diferentes tecnologias para melhorar a qualidade do produto e homogenizar os resultados. O principal objetivo deste trabalho foi identificar as variáveis de processamento da geléia de banana, entre 49 unidades dos estados brasileiros de Minas Gerais, Paraná, São Paulo e Santa Catarina, que podem resultar na baixa qualidade do produto. As variáveis analisadas foram as variedades utilizadas, o ponto de maturação, os sistemas tecnológicos, o uso de aditivos e as principais dificuldades do processo. A 'Nanicão' foi a variedade favorita em mais de 50% das unidades processadoras, que em épocas de baixa oferta da variedade também usavam a 'Prata' e a 'Marmelo'. A maioria das unidades de processamento não usam processos de maturação controlada, mas processam a fruta quando está completamente madura. Entre os aditivos legalmente permitidos, os mais comuns foram os acidulantes, usados em 47% das unidades. Os conservantes ácido ascórbico, ácido benzóico e seus sais eram usados em 13% das unidades processadoras. Os espessantes (pectinas) eram usados em apenas 6% das unidades. A maioria dos concentradores eram feitos de cobre (45%). O tempo de cozimento médio foi de ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Aditivo; Concentração; Doce; Geléia; Indústria; Musa sp; Processamento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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653 $aGeléia
653 $aIndústria
653 $aMusa sp
653 $aProcessamento
773 $tIn: ISHS/PROMUSA SYMPOSIUM, 3., 2011, Salvador, BA. Bananas and plantains: toward sustainable global production and improved uses. Salvador, BA: ISHS - ProMusa - Embrapa - Bioversity International, 2011. p. 170.
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